MEMORIA DE PRESENTACIONES: III SEMINARIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIÓN EN EL CAMPO DE LA NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Autores/as

Maria Luz Pons Rocher , Inspectora de sanidad Centro Salud Pública de Gandia; Verónica Alexandra Robayo Zurita, NutriADN; Eddy Gúzman Loor Zambrano, VitaFood; Fausto Fabricio Robayo Zurita, Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social ; Jasser Andrés Palacios Guzmán, Facultad de Posgrados – Universidad Estatal de Milagro; Carrera de Nutrición y Dietética – Universidad ECOTEC ; Lewis Emanuel Jácome Carrillo, Carrera de Nutrición y Dietética – Universidad Estatal de Milagro ; Paumer Annery Vera Cajape, Carrera de Nutrición y Dietética – Universidad ECOTEC ; Kyara Bethzabet Castro Moreno, Carrera de Nutrición y Dietética – Universidad ECOTEC ; Cristina Valeria Chiriboga Guerrero , Universidad Técnica de Ambato ; Diana Bustillos Ortiz, Carrera de Nutrición y Dietética, Universidad Técnica de Ambato; Adriana Aguirre Muñoz, Carrera de Nutrición y Dietética, Universidad Técnica de Ambato; Jair Fabricio Aburto González, Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad de Playa Ancha (UPLA); Ross Armstrong, Rehabilitation and Healthy Lives Group. Institute of Health. University of Cumbria. Carlisle, England. UK; Armando Monterrosa Quintero, Altius Performance Laboratory. Programa de Educación Física y Deporte. Universidad Surcolombiana. Colombia; Paulina Jhojana Bonilla Basantes, Universidad Técnica de Ambato ; Jhon Jairo Bejarano Roncancio, Departamento de Nutrición Humana. Facultad de Medicina. Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá; María Camino Naranjo, Universidad Técnica de Ambato; Kattyta Patricia Hidalgo Morales , Grupo de investigación Nutrigenx. Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencias de la Salud; Meneses Perez Anthony Josue Meneses Perez Anthony Josue, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Técnica de Ambato; Reyes Taipe Reyes Taipe , Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Técnica de Ambato; Anahí Alejandra Carrión Yanza, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Técnica de Ambato; Melissa Estefania Palate Sisalema, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Técnica de Ambato; María de los Ángeles Gavilanes Guerrero; Victoria Carrasco Pérez , Universidad Técnica de Ambato; Rachel Tamara Pazmiño Morales; Michel Leiva Mora, Laboratorio de Biotecnología, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato (UTA-DIDE). Laboratorio de Biotecnología Vegetal Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato; Manolo Muñoz Espinoza, Laboratorio de Biotecnología, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato (UTA-DIDE); Catherine Lizzeth Silva Agurto, Laboratorio de Biotecnología, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato (UTA-DIDE). Laboratorio de Biotecnología Vegetal Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato; Alberto Bustillos, Laboratorio de Biotecnología, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato (UTA-DIDE); Jonathan Israel Guano Nuñez, Laboratorio de Biotecnología, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato (UTA-DIDE); Orestes Darío López Hernández, Universidad Técnica de Ambato ; Patricia Yissel Dávalos Cerrón, Universidad Técnica de Ambato ; Inmaculada Pons Rocher , Centro de Salud Pública de Gandía; Leslye Carnero Aros, Colaborador Independiente; Ricardo Castro Ponce, Carrera de Nutrición y Dietética, Universidad Técnica de Ambato ; Nayeli Estefanía Sánchez Ortiz, Laboratorio de Biotecnología Vegetal Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato; Tatiana Macarena Acosta Villacis, Laboratorio de Biotecnología Vegetal Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato; Silvia Ximena Miranda Quitiaquez, Instituto Superior Tecnológico Pelileo, Carrera de Flori Fruticultura – Carrera de Producción Animal; Mónica Piedad Tibanquiza Pilaguano, Instituto Superior Tecnológico Pelileo, Carrera de Flori Fruticultura – Carrera de Producción Animal; Angela Magali Carrasco Cando, Instituto Superior Tecnológico Pelileo, Carrera de Flori Fruticultura – Carrera de Producción Animal; Mauricio Núñez Núñez, Quality Up “Soluciones Educativas”; Silvia Bonilla, Universidad Técnica de Ambato – Facultad de Ciencias de la Salud – Carrera de Nutrición y Dietética ; Mishelts Vanessa Guevara Villacís, Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario (AGROCALIDAD) – Dirección de Inocuidad Alimentaria; Alicia Marifernanda Zavala Calahorrano, Universidad de las Fuerzas Armadas– Sangolquí, Ecuador; Mell Jane Vera Cedeño, Universidad de las Fuerzas Armadas – Sangolquí, Ecuador; Nayla Ibeth Portero , Facultad de Ciencias de la Salud- Universidad Técnica de Ambato; Yolanda Imelda Pérez , Facultad de Ciencias Humanas- Universidad Técnica de Ambato; Noemí Tayupanda, @Nutrifamily-Ecuador; Katherine Yaritza Girón Saltos; Elizabet Quiroga Torres, Universidad Técnica de Ambato. Carrera de Nutrición y Dietética. Pertenece al Grupo de investigación académica y científica en ciencias biomédicas con proyección social Kuskiykuy Yachay Suntu; Rosa Hilda Paguay Sanango, Universidad Técnica de Ambato. Carrera de Nutrición y Dietética; Cristina Calderón Vallejo, Universidad Técnica de Ambato. Carrera de Nutrición y Dietética; Verónica Maribel Álvarez Cordova, Universidad Técnica de Ambato. Carrera de Nutrición y Dietética; Cristina Arteaga, Carrera de Nutrición y Dietética – FCS – UTA ; Marilyn Tacuri, Carrera de Nutrición y Dietética – FCS – UTA ; Elicenda Montero, Carrera de Nutrición y Dietética – FCS – UTA ; Melany Taipe, Carrera de Nutrición y Dietética – FCS – UTA ; Micaela Chiliquinga, Carrera de Nutrición y Dietética – FCS – UTA ; Karina Mazaquisa, Carrera de Nutrición y Dietética – FCS – UTA ; Elena Vicenta Hernández Navarro , Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Técnica de Ambato

Sinopsis

El III Seminario consolidó un espacio de diálogo y articulación académica que actualizó competencias, amplió redes de colaboración y potenció líneas de investigación en nutrición y seguridad alimentaria. La combinación de conferencias magistrales y actividades autónomas permitió a los participantes integrar evidencias científicas, metodologías y experiencias aplicadas para la solución de problemas prioritarios (inocuidad, DCI, calidad nutricional, sostenibilidad, innovación tecnológica). Como resultado, se fortalecieron capacidades para el diseño de proyectos, la publicación y la transferencia de conocimientos, reafirmando el compromiso institucional con una formación pertinente, ética y de excelencia al servicio de la salud pública y el bienestar social.

ISBN: 978-9907-0-0510-3

Capítulos

  • BIOCONSERVACION ALIMENTARIA
    Maria Luz Pons Rocher
  • BLOCKCHAIN Y SOSTENIBILIDAD ALIMENTARIA
    Verónica Alexandra Robayo Zurita, Eddy Gúzman Loor Zambrano, Fausto Fabricio Robayo Zurita
  • CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN CORPORAL DE FUTBOLISTAS PROFESIONALES TRAS UN PROGRAMA DE SUPLEMENTACIÓN CON MONOHIDRATO DE CREATINA Y PROTEÍNA AISLADA: UN ESTUDIO CUASIEXPERIMENTAL
    Jasser Andrés Palacios Guzmán, Lewis Emanuel Jácome Carrillo, Paumer Annery Vera Cajape, Kyara Bethzabet Castro Moreno
  • INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA FORMACIÓN UNIVERSITARIA EN NUTRICIÓN: INNOVACIÓN, PERSONALIZACIÓN Y DESAFÍOS ÉTICOS
    Cristina Valeria Chiriboga Guerrero
  • DIETA ANDINA Y MICROBIOTA
    Diana Bustillos Ortiz, Adriana Aguirre Muñoz
  • CONFIABILIDAD DEL NUEVO ÍNDICE DE CALIDAD GLOBAL DE ALIMENTACIÓN Y SU RELACIÓN CON VARIABLES SOCIODEMOGRÁFICAS Y NIVELES DE ACTIVIDAD FÍSICA EN LA POBLACIÓN CHILENA
    Jair Fabricio Aburto González, Ross Armstrong, Armando Monterrosa Quintero
  • INFLUENCIA DE LOS FACTORES PSICOLÓGICOS EN LA ADHERENCIA A DIETAS TERAPÉUTICAS O SALUDABLES
    Paulina Jhojana Bonilla Basantes
  • CAMBIO CLIMÁTICO, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MICROBIOTA: UNA TRÍADA EMERGENTE EN LA SALUD GLOBAL
    Jhon Jairo Bejarano Roncancio
  • SARCOPENIA: TENDENCIAS EMERGENTES EN ALIMENTACIÓN Y SUPLEMENTACIÓN
    María Camino Naranjo
  • SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD NUTRICIONAL EN PACIENTES CELÍACOS: DISPONIBILIDAD, ACCESIBILIDAD Y ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN EN ECUADOR
    Kattyta Patricia Hidalgo Morales , Meneses Perez Anthony Josue Meneses Perez Anthony Josue, Reyes Taipe Reyes Taipe , Anahí Alejandra Carrión Yanza, Melissa Estefania Palate Sisalema
  • DISBIOSIS INTESTINAL Y SU IMPACTO EN LA MALNUTRICIÓN INFANTIL, UNA VISIÓN DESDE LA MICROBIOTA
    María de los Ángeles Gavilanes Guerrero
  • EL GLUTAMATO MONOSÓDICO Y SU RELACIÓN CON TRASTORNOS METABÓLICOS: EVIDENCIA ACTUAL Y POSIBLES MECANISMOS FISIOPATOLÓGICOS
    Victoria Carrasco Pérez
  • EVALUACIÓN DE LA VALIDEZ DE LA ESCALA DE EXPERIENCIA DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA (FIES) PARA ECUADOR: UNA REVISIÓN CRÍTICA
    Rachel Tamara Pazmiño Morales
  • EFECTO DE 2,4 D SOBRE LA ORGANOGÉNESIS DIRECTA DE SOLANUM TUBEROSUM VAR. SUPERCHOLA
    Michel Leiva Mora, Manolo Muñoz Espinoza, Catherine Lizzeth Silva Agurto, Alberto Bustillos, Jonathan Israel Guano Nuñez
  • INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA DE SUPLEMENTOS NUTRICIONALES Y ALIMENTOS FUNCIONALES PARA GARANTIZAR SU ABSORCIÓN
    Orestes Darío López Hernández, Patricia Yissel Dávalos Cerrón
  • ACEITE DE OLIVA Y SALUD
    Inmaculada Pons Rocher
  • EVALUACIÓN SITUACIÓN DE ANEMIA EN PERÚ Y NEUROALIMENTOS SALUDABLES
    Leslye Carnero Aros, Ricardo Castro Ponce
  • AGRICULTURA SOSTENIBLE Y BIOFORTIFICACIÓN DE CULTIVOS: ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA NUTRICIÓN Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: UNA REVISIÓN
    Michel Leiva Mora, Catherine Lizzeth Silva Agurto, Nayeli Estefanía Sánchez Ortiz, Tatiana Macarena Acosta Villacis
  • DETECCIÓN DE ENFERMEDADES CON DEEP LEARNING PARA ALIMENTOS MÁS SEGUROS
    Michel Leiva Mora, Manolo Muñoz Espinoza, Silvia Ximena Miranda Quitiaquez, Mónica Piedad Tibanquiza Pilaguano, Angela Magali Carrasco Cando
  • AYUNO INTERMITENTE Y RENDIMIENTO ACADÉMICO: UNA REVISIÓN DE LA LITERATURA
    Mauricio Núñez Núñez
  • SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SU GESTIÓN POR LA AGENCIA AGROCALIDAD
    Silvia Bonilla, Mishelts Vanessa Guevara Villacís
  • ESTADO NUTRICIONAL UNIVERSITARIO
    Alicia Marifernanda Zavala Calahorrano, Mell Jane Vera Cedeño
  • EFECTOS DEL CAMBIO CLIMÁTICO EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: UNA REVISIÓN SISTEMÁTICA DE LA VULNERABILIDAD DE LOS CULTIVOS BÁSICOS EN LA REGIÓN ANDINA DEL ECUADOR
    Nayla Ibeth Portero , Yolanda Imelda Pérez
  • ALIMENTOS ANCESTRALES AMAZÓNICOS: POTENCIAL NUTRICIONAL Y CONTRIBUCIÓN A LA PREVENCIÓN DE LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL EN ECUADOR
    Noemí Tayupanda
  • PROYECTO ECUADOR LIBRE DE DESNUTRICIÓN INFANTIL EN EL MARCO DE LA ESTRATEGIA NACIONAL ECUADOR CRECE SIN DESNUTRICIÓN INFANTIL (ENECSDI) 2022-2025
    Katherine Yaritza Girón Saltos
  • RETOS Y ESTRATEGIAS PARA UNA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA SEGURA Y SOSTENIBLE EN COMUNIDADES RURALES
    Elizabet Quiroga Torres, Rosa Hilda Paguay Sanango, Cristina Calderón Vallejo, Verónica Maribel Álvarez Cordova
  • REVISIÓN DE LAS NORMATIVAS NACIONALES SOBRE PUBLICIDAD INFANTIL DE ALIMENTOS NO SALUDABLES EN ECUADOR
    Cristina Arteaga, Marilyn Tacuri, Elicenda Montero, Melany Taipe, Micaela Chiliquinga, Karina Mazaquisa
  • NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA COMO PILARES PARA LA SALUD INTEGRAL DEL ADULTO JOVEN UNIVERSITARIO
    Elena Vicenta Hernández Navarro

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Publicado

diciembre 24, 2025

Colección

Proceedings

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Derechos de autor 2025 Maria Luz Pons Rocher , Verónica Alexandra Robayo Zurita, Eddy Gúzman Loor Zambrano, Fausto Fabricio Robayo Zurita, Jasser Andrés Palacios Guzmán, Lewis Emanuel Jácome Carrillo, Paumer Annery Vera Cajape, Kyara Bethzabet Castro Moreno, Cristina Valeria Chiriboga Guerrero , Diana Bustillos Ortiz, Adriana Aguirre Muñoz, Jair Fabricio Aburto González, Ross Armstrong, Armando Monterrosa Quintero, Paulina Jhojana Bonilla Basantes, Jhon Jairo Bejarano Roncancio, María Camino Naranjo, Kattyta Patricia Hidalgo Morales , Meneses Perez Anthony Josue Meneses Perez Anthony Josue, Reyes Taipe Reyes Taipe , Anahí Alejandra Carrión Yanza, Melissa Estefania Palate Sisalema, María de los Ángeles Gavilanes Guerrero, Victoria Carrasco Pérez , Rachel Tamara Pazmiño Morales, Michel Leiva Mora, Manolo Muñoz Espinoza, Catherine Lizzeth Silva Agurto, Alberto Bustillos, Jonathan Israel Guano Nuñez, Orestes Darío López Hernández, Patricia Yissel Dávalos Cerrón, Inmaculada Pons Rocher , Leslye Carnero Aros, Ricardo Castro Ponce, Nayeli Estefanía Sánchez Ortiz, Tatiana Macarena Acosta Villacis, Silvia Ximena Miranda Quitiaquez, Mónica Piedad Tibanquiza Pilaguano, Angela Magali Carrasco Cando, Mauricio Núñez Núñez, Silvia Bonilla, Mishelts Vanessa Guevara Villacís, Alicia Marifernanda Zavala Calahorrano, Mell Jane Vera Cedeño, Nayla Ibeth Portero , Yolanda Imelda Pérez , Noemí Tayupanda, Katherine Yaritza Girón Saltos, Elizabet Quiroga Torres, Rosa Hilda Paguay Sanango, Cristina Calderón Vallejo, Verónica Maribel Álvarez Cordova, Cristina Arteaga, Marilyn Tacuri, Elicenda Montero, Melany Taipe, Micaela Chiliquinga, Karina Mazaquisa, Elena Vicenta Hernández Navarro

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